“狗肉滚一滚，神仙站不稳。”秋冬时节，柳州街巷食肆狗肉飘香，令人垂涎。而去年以来，销声匿迹20年的狂犬病又重现龙城，由此引出一个严峻的话题——龙城狗肉能否吃得放心?
秋冬狗肉炙手可热
刚刚进入冬季的柳州，气温一会冷一会热。但这种变化无常的天气，并不影响市民对狗肉的热情。早在暮秋时节，那些生狗批发行、狗肉食肆，就已热闹起来。
11月4日上午9时许，在西环路开火锅城的林志明开了辆改装的面包车，来到柳邕农贸批发市场外，等待购买那些从外地运来的肉狗。他告诉记者，湖南、贵州等地运来的肉狗，相对柳州本地土狗而言，每公斤价格要便宜1元左右，大批量收购可节约成本，很受狗肉店、火锅城等食肆老板的欢迎。
林说，目前柳邕农贸批发市场周边，已自发形成外地肉狗销售市场。外地狗因价格便宜，十分抢手，往往都是成车拉来，还没进入市场，就被抢购一空。因为外地运来的肉狗货源不稳定，要货来晚了，很难收到价廉质优的生狗。林志明说，按柳州人的习惯，每年10月以后，就是吃狗肉的旺季，他的火锅城最近每天最少需要70多公斤的生狗，因此，他每天早早就来这里守侯了。
“吃的人多，开狗肉店的人也多。做生意必须精打细算。”林志明感慨道，目前柳州的狗肉店可谓遍布大街小巷，要想生存下去，除了在口感上有保证外，低价格也不得不考虑。因此质优价廉的生狗往往供不应求。”柳邕农贸批发市场外的肉狗市场不很稳定，而市场内的畜禽行里却是狗犬满栏，任由顾客选择。许多市民自烹狗肉，也来此选购。
11月5日，家住雅儒路的杨先生想在家里“煮狗待朋友”。他与妻子来到柳邕农贸批发市场畜禽行挑选肉狗。杨先生想购买本地肉狗，他认为本地狗个头小，一只七八公斤左右较为合适。可他妻子却看上了十多公斤一只的外地狗：“虽然外地狗个大，但价格便宜，招待客人总不能让客人吃不饱。”但他俩不知道的是，本地狗与外地狗的肉质有所不同。
本地狗因为大多是放养的，特适合煮干锅，吃起来香脆，而从外地调入的生狗大都是些老狗，煮汤锅更好吃一些。最后在一名姓何的女摊主介绍下，他们选择了一只10公斤的本地狗。
“现在日子好了，肉狗的销量是一年比一年大。”何告诉记者，柳州狗肉名声在外，特别是秋冬季节，肉狗的需求很大，她的摊位每天销售的肉狗都超过200公斤，除了部分是直接满足一些饭店、大排档的订货外，大部分都是向市民零售，而且零售的数量也不断增多，很多人像买鸡肉、猪肉等肉类食品一样，隔三岔五就买一回。
散养“菜狗”难填市民胃口
狗肉之所以在柳州备受欢迎，是因为狗肉是低脂肪、高蛋白的食品，且经过烹饪后口味鲜美，具有补身之功效。巨大的狗肉消费市场，拉动了肉狗饲养的发展。然而，柳州肉狗的饲养还没有形成规模，难以满足日益增长的消费需求。
那么，柳州的狗肉主要从哪里而来？柳州市畜牧站谭明芳站长介绍说，在近年的肉狗饲养调查中发现，目前柳州市还没一家上规模的肉狗饲养场，市场上销售的本地肉狗，大都是由农民二三只或四五只散养在家里，喂吃些剩饭剩菜，任由它们自由生长。待长到10公斤左右，再由狗贩子下到村头收购，如此支撑起市场的供应。
“这种散养的方式，是由于技术不成熟、资金不到位等原因造成。”谭说，我国肉狗品种不规范，现在尚无真正的肉狗品种，在柳州饲养的肉狗，大都是被称为“菜狗”的本地品种。由于饲养技术尚未成熟，规模饲养感染疫病时，扩散很快，现有技术难以控制，往往会造成大批死亡。
与此同时，规模化养狗比规模化养猪所需投入的资金更大，养猪可以十几头猪圈在一个猪圈里饲养，而肉狗不行，狗有好斗的本性，在饲养时只能隔成一间间的圈舍，单独圈养。而且为了保证狗肉的品质，在环境卫生、饲料、疫病防治等方面，有更为严格的要求。这些因素提高了养肉狗的门槛。再加上狗肉的旺销季节只在深秋及冬季，全年的销量有限，从而困扰了规模饲养的发展。至今，柳州只出现过一个上规模的肉狗养殖场。
规模化养殖肉狗的是柳江县畜牧水产局下属二层单位的肉猪饲养场。饲养场的韦定全对记者说，大约是1980年代后期，柳江县为发展养殖业，由县政府出资利用养猪的场地，建起了肉狗生产基地。当时估计肉狗作为一种新兴的特种养殖业，会有较大的市场潜力。但饲养开始之后，很快就遇上了困难。由于受肉狗品种、饲料、饲养技术、市场需求及防治等各方面因素的制约，他们饲养的50多只肉狗，不是病死，就是找不到销路，经济损失很大。因此饲养不到两年时间，他们就停止了养狗这项新兴业务。
此后，柳州市再没有开发肉狗的大规模养殖场。而在民间，陆续也有市民投入饲养肉狗的行列。针对狗犬不适合群居饲养的特点，一些养殖户还想出了特殊的饲养方式，让狗增加睡眠时间，减少相互撕咬及疫病传染。但这种在“瞌睡”状态下成长的狗犬，肉质难以达到市民的口味要求。民间的规模饲养肉狗也以失败而告终。于是那些奔走在田间地头，吃剩饭剩菜长大的本地土狗，成了市民餐桌上的肉狗“主力军”。
犬只防疫检疫有待加强
据了解，今年1－7月，广西报告狂犬病病例242例，主要分布在桂中和桂北地区，而发病人群90％以上集中在农村。柳州市兽医站提供的数字表明，狂犬病患者在柳州市消失20年后，2004年再次出现。患者全都为鹿寨、融水苗族自治县等地的村民。而乡村是柳州肉狗的主要“生产基地”，其生产出来的肉狗是否安全，成了近年来检疫部门与市民共同关注的问题。
记者从柳州市兽医站了解到，由于村民在养殖过程中都有“重养轻防，轻防重治”的传统思想，虽然目前柳州市90多个乡镇设立有兽医站，工作人员都有计划地下到所辖村屯开展动物疾病预防工作，其中包括狂犬病防疫，但在展开犬只免疫的过程中，每年同意给犬只注射狂犬病疫苗的饲养户只占少数，更不用说对狗犬进行其他的免疫。由于没有相关的强制免疫法规出台，对于不愿意接受疫免接种的养殖人员，兽医人员无可奈何。
柳州市兽医检疫站监督科韦桂忠科长告诉记者，目前柳州市对进入市场的动物实行《畜禽屠宰卫生检疫规范》的相关规定。按规定要求，所有进入市场的动物，必须凭有效检疫证明方可进场，同时屠宰后，还需经执法人做感观检查，查看肉色、内脏等，没有异常才算合格，才能进行交易。在实际管理过程中，由于《畜禽屠宰卫生检疫规范》只对猪、牛等销量较大的动物，有较为详细的检疫规定，而对狗、兔等销量相对较小的小动物，检疫的规定则较为粗略，法律的缺失加上人力的有限，让执法人员在管理上对此感到力不从心。
目前兽医检疫部门在柳州市最大的农贸批发市场——柳邕农贸批发市场，设立了专门的检疫点，每天按规定对进场销售的肉狗，查验免疫证、出境产品检疫证等有效证明。今年10月份，经检疫持有效证明销售的肉狗有1000多只。
但据不完全统计，目前每天在市场内销售的肉狗就已达到800只，这其中还不包括在外自发形成的销售、批发市场的销量。据韦桂忠介绍，2004年柳州市对经营狗、羊、兔等肉类食品的食肆做过专项执法检查，抽查的18家经营单位没有一家能够拿出所售动物的有效证明。
为便于对屠宰后的动物全面进行检疫执法，柳邕市场内专门设立了小动物屠宰加工场，兽医检疫执法人员派专人负责。但在交易过程中，一些市民特别是那些大批量购买肉狗的食肆负责人，在购买了肉狗后，为节约每只肉狗5元的处置费，往往自己进行处理，这部分未经过主管部门进行处置、检验的肉狗，在没有查明是否是“放心狗”的情况下，流向了市民餐桌。
高温杀毒烹出放心狗肉
今年8月，广西区卫生厅对全区狂犬病疫情进行通报时指出，2003、2004年，广西狂犬病发病数连续两年居全国第一位。而柳州市与去年相比，今年上半年死于狂犬病人的患者达7人，已超过去年全年的4人，狂犬病正在蔓延已成不争的事实。不过，发现的患者大都是被狗咬伤或因带伤宰杀所致，至今尚未有因吃狗肉而引发狂犬病的报告，但市民不能因此对预防工作掉以轻心。
柳州市疾控中心流行病科科长殷凯说，狗是一种活动范围很广的动物，它们会互相撕咬，狂犬病毒主要存在于狗的唾液之中，相互之间传染十分迅速。从目前的流行病学调查获悉，大约有17％以上的健康狗带有狂犬病病毒。去年柳州开始重新出现狂犬病患者，这显示柳州的狗带病毒率在不断增加。
狂犬病毒是一种十分容易杀灭的病毒，狗肉经过高温烹饪，一般都能把病毒杀死，人们只要不进食未煮熟的狗肉，一般较为安全。但是，没有经过动物检疫的肉狗，在进入烹饪程序之前，在饲养、流通、销售、加工等环节，都不能避免狂犬病毒的传播。尤其是在宰杀、切块的时候，因为带病毒的狗的血液之中，也会含有狂犬病毒，如果此时操作者有伤口，就很容易被传染。广西每年这类患者也有不少。
据了解，柳州市疾控中心目前已制订相关免疫计划，准备对饲养、贩运、从事狗羊之类动物烹饪的厨艺人员进行预防性提前免疫，以提高防疫效果。
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